高邮鸭是我国三大名鸭之一，属蛋肉兼用型麻鸭。它具有善潜水、觅食力强、适应性广、生长快、个体大、肉质好、产蛋率高、蛋品质好等特性，并以善产双黄蛋而驰名中外，当年饲养的早春鸭，能产少量三黄和四黄蛋。

高邮鸭体态均衡匀称，呈长方形，种公鸭胸深躯长，头颈上半段毛色为深孔雀绿色，背腰为紫黑羽，胸部为褐色芦花毛，腹部白羽，尾部黑色并有雄性钩羽，成年公鸭体重3.5公斤左右，种母鸭方头暴眼，细颈长身，紧毛细花，紫嘴紫脚，镜羽为紫蓝色，体重3公斤左右，最大的4公斤以上。
高邮鸭年产蛋220-250枚，高的可达262放，平均蛋重83克，大的90克以上，年平均产蛋19公斤左右。在春、秋产蛋高峰季节，一般双黄蛋占l％，蛋重106克，大的达到143克，当年饲养早春鸭当年产蛋，其中双黄蛋可达10一14％，并发现少量三黄蛋和四黄蛋。
高邮鸭饲养形式不限，既适应放牧，亦适应圈养、旱养及集约化饲养。生长速度较快，料肉比为2.8-3.0:1。放牧时，70日龄体重2.5公斤，舍饲60日龄体重2.6公厅。全净膛屠宰率73％，胸腿肌占屠体的26％以上，肉品含脂肪少，瘦肉多，烹调后味美爽口，加工成板鸭畅销国内外。
高邮鸭繁殖能力强，母鸭140天左右开产，最早见产100天左右，公母比例1:20-33时，受精率达92-94％，孵化率85％以上，关养仔鸭60日龄育成率95-98％。
高邮鸭羽绒丰满，具有天然色彩，并有银灰光泽。羽绒朵大丝长，质地柔软，蓬弹力强，制成被、服，保暖性能好，成为市场紧销商品。
高邮鸭与白羽肉鸭杂交，杂优率30％左右，与良种蛋鸭杂交后产蛋量提高20-30％，经济效益都明显提高，高邮鸭经过多年选育提高，已先后推广到黑龙江、新疆、四川、广东、湖南、江西、上海、北京等20多个省市，并出口到日本、美国、菲律宾、坦桑尼亚等国家。
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